Шаварма ба шаурма: ялгаа нь юу вэ, тэдгээрийг хэрхэн хоол хийх вэ? Шавармагийн түүх, өөр нэрээр төрсөн Шаварма ямар үндэстэн

Төсөл, төлөвлөгөө, тооцоо 17.11.2021

Төсөл, төлөвлөгөө, тооцоо

Шаварма бол бараг хаа сайгүй түгээмэл байдаг Ойрхи Дорнодын хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Урьдчилан шарж, зөөлөн пита талханд ороосон шүүслэг мах, ногооны салат, соустай хамт Арабын хоолны жинхэнэ амттан юм. Шаварма бол түргэн хоол тул олон хүн гудамжинд эсвэл хоолны газраас худалдаж авахаас айдаг. Гэсэн хэдий ч ийм урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь саад болохгүй. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та араб ресторанд орвол жинхэнэ хурга, үхрийн мах, тугалын мах, тахиа эсвэл цацагт хяруулын шаварма захиалахаа мартуузай - та харамсахгүй! Бүр илүү сайн - гар хийцийн shawarma, зурагтай жор нь маш дур булаам харагддаг тул та үүнийг өдөр бүр идэж болно. Энэхүү хоолыг хийж үзэцгээе, хайртай хүмүүсээ гар хийцийн түргэн хоолоор баярлуулж, маш олон амтлагч, анхилуун үнэртэй ургамлууд бүхий дорно дахины хоолонд шумбаарай ...

Шаварма: гарал үүслийн түүх

Тэд хамгийн анхны хувилбарыг гадсанд шарж бөхөнгийн махыг хавтгай бялуунд боож хийсэн тал нутгийн нүүдэлчид зохион бүтээсэн гэж тэд ярьдаг. Европт энэ амттан өнгөрсөн зууны 70-аад онд гарч ирсэн бөгөөд Туркийн тогооч Кадир Нурман Берлиний оршин суугчдыг дорнын хоолтой танилцуулахаар шийдэж, шарсан махыг пита талханд боож, энэхүү ер бусын сэндвичийг амжилттай зарж эхлэв. яарч байгаа иргэд. Тиймээс Туркийн kebab (Туркийн shawarma гэгддэг) Берлиний оршин суугчдад таалагдсан бөгөөд 20-р зууны эцэс гэхэд эргэдэг махтай босоо шорлогыг Европын олон орны нийслэлд харж болно. Дорно дахины тогооч нар махыг түүхий ногоо, соустай хольж, дараа нь хавтгай бялуугаар боож өгдөг. Шаварма нь Европчуудын дунд алдартай болсон, учир нь энэ хоол хурдан чанаж, амттай, амттай байв.

Шавармад махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Дорно дахины хоолонд гахайн махнаас бусад махыг энэ зуушанд хэрэглэдэг боловч мусульман бус орнуудад шаурма нь гахайн махыг оролцуулаад дунд зэргийн өөхний махнаас бэлтгэдэг. Мах нь тэнхлэгээ тойрон эргэдэг босоо шорлог дээр бэхлэгддэг - тэдгээрийг босоо шарсан мах гэж нэрлэдэг. Бэлэн болсны дараа махыг хурц хутгаар маш нимгэн хэсэг болгон хувааж, дараа нь нэмж бутлана.

Махны буланг хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг цохиж, маринад руу дүрж, махны хөшүүн чанараас хамааран 2 цаг, 5-8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Маринадыг kefir, анар жимсний шүүс, шар буурцаг сумс, алимны цуу эсвэл дарснаас хийж болно - дуртай зүйлээ илүү халуун ногоо нэмнэ.

Маринадын дараа махыг алчуураар бага зэрэг хатааж, нимгэн тууз болгон хувааж, шарсан мах, зууханд эсвэл хавиргатай ёроолтой цутгамал хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр, байнга хутгана. Мах нь улаан, шаржигнуур болж хувирдаг боловч хайруулын явцад хэт хатаагүй бол дотроо шүүслэг, зөөлөн хэвээр байна. Сонирхуулахад, олон хүн махны оронд хиам, винер хэрэглэдэг бөгөөд зарим тогооч махыг сонгинотой хуурч, бага зэрэг цуу нэмсэн шөлөнд хийж чанаж иднэ.

Шаурмагийн хамгийн тохиромжтой хавтгай талх бол нимгэн пита талх эсвэл хагас араб пита юм. Хамгийн гол нь бялуу нь шинэхэн, зөөлөн байх ёстой, эс тэгвээс таваг нь тийм ч амттай болж чадахгүй, үүнээс гадна хатаасан пита талх эсвэл пита талх өнхрөхөд сүйрч, хагарал үүсдэг. Та shawarma-г зөвхөн маш шинэхэн пита талхаар өнхрүүлж болно.

Хүнсний ногоог дүүргэх нь өөр байж болно - майонез эсвэл кетчуп бүхий нимгэн жижиглэсэн цагаан эсвэл хятад байцаа, солонгос луувантай байцаа, шанцайны ургамал, сонгино, шинэхэн эсвэл даршилсан өргөст хэмх эсвэл улаан лооль, хаш, цуккини. Өргөст хэмхийг ихэвчлэн шоо эсвэл саваа, сонгино - хагас цагираг эсвэл жижиг шоо болгон хуваасан. Ногоон сонгино, дилл, килантро, яншуй, лаврын ногоог бүү хэл, учир нь ургамал их байх тусам shawarma илүү амттай болно. Шинэ эсвэл даршилсан мөөг, хонхны чинжүү, хатуу эсвэл зөөлөн бяслагаар дүүргэх нь маш тааламжтай байдаг ч Арабын хоолны олон шүтэн бишрэгчид мах, амтлагчаас бусад орц найрлагыг хүлээн зөвшөөрдөггүй. За, амт нь ялгаатай!

Шаварма соус бэлтгэх

Соус нь shawarma-г шинэ амтаар ханасан төдийгүй илүү шүүслэг болгодог. Соусын суурь болгон та цөцгий, майонез, цөцгий, сүү, исгэсэн шатаасан сүү, kefir, тараг, ургамлын тос, улаан лоолийн соус, кетчуп зэргийг авч болно. Суурь нь ихэвчлэн бусад бүтээгдэхүүнээр нэмэгддэг - халуун ногоо, бяслаг, хүнсний ногоо, самар, үр, өндөг, ургамал.

Бэлтгэх шаардлагагүй соусын хамгийн энгийн сонголт бол майонез, кетчуп боловч хэрэв та үнэхээр амттай шаурма хийхийг хүсч байвал зөвхөн гар хийцийн сүмсийг хэрэглээрэй. Ялгаа нь тэр даруй мэдрэгддэг! Хамгийн алдартай сүмс бол цагаан сармис, халуун ногоотой улаан лооль юм. Сармисны соусыг жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн ногоон сонгино, сараалжтай даршилсан өргөст хэмхтэй хольсон дунд зэргийн зузаантай цөцгийгээс хийдэг.

Улаан лоолийн соусын хувьд улаан лоолийн нухаш, улаан лоолийн оо, халуун ногоотой adjika, cilantro, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүсийг хольж, дараа нь массыг хутгагчаар сайтар бутлана. Бусад сүмсүүд нь бас маш амттай байдаг - бяслаг, өтгөн, мөөг, өргөст хэмх, гич. Гэсэн хэдий ч дорнын тогооч нар жинхэнэ шаурма соусыг цөцгий, kefir, гар хийцийн майонезаас бэлтгэж, тэнцүү хэмжээгээр авдаг гэж мэдэгддэг - цөөн хэдэн жижиглэсэн сармисны хумс, давс, хар, улаан газрын чинжүү, кориандра, карри, килантро, яншуй, дилл нэмнэ. масс руу. Соус нэг цагийн турш зогсоход үүнийг ашиглаж болно.

Пита талхыг хэрхэн өнхрүүлэх вэ

Найрлага бэлэн болсны дараа пита талхыг ширээн дээр тавьж, нимбэгний шүүстэй хольсон усаар бага зэрэг цацна. Дараа нь бялууны гадаргууг цагаан соусаар түрхэж, мэдээжийн хэрэг та ирмэгээс нь бага зэрэг ухрах хэрэгтэй, дараа нь ногооны салат, махыг пита талх дээр тавьж, дээр нь улаан сумс хийнэ. дүүргэлт. Кафед shawarma ийм байдлаар хийгдсэн боловч та өөрийн амт, сонголтын дагуу ямар ч сүмс хэрэглэж болно.

Хүнсний ногоог бялууны ирмэгээр дугтуйлж, өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй - энэ нь дүүргэгч нь шаурмагаас унахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд энэ хэлбэрээр амтлах нь илүү тохь тухтай, амттай болно. Пита нь ихэвчлэн дотор нь хөндий байдаг тул та хажуу талдаа зүсэлт хийж, халаасыг чөмөг, соусаар дүүргэх хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн шавармагаа тосгүй хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч авбал илүү амттай, илүү амттай болно.

Амттай шаурмагийн нэг нууц бол тахиа, гахайн мах, хурга зэрэг хэд хэдэн төрлийн махыг шарахын өмнө араб амтлагчтай хольж жигнэх ёстой гэж дорнын нэгэн тогооч хэлэв.

Хэрэв мах хуурай бол хоол хийх явцад жүржийн шүүсээр цацаж эсвэл хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос эсвэл өөх тос нэмнэ. Мах нь эмзэглэл, халуун ногоотой үнэрийг олж авах болно.

Соусын хувьд ногоонуудыг сармис, халуун ногоотой хамт нунтаглаж, дараа нь эдгээр найрлагыг суурьтай холино. Соус нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй болно. Хэрэв та соусын цайвар өнгийг сэргээхийг хүсвэл түүнд тод паприка, карри эсвэл ургамал нэмнэ. Энэ нь маш үзэсгэлэнтэй, баярын хувцастай болно!

Шаварма-г хэзээ ч богино долгионы зууханд халааж болохгүй, учир нь түүний доторх пита талх исгэлэн болж, бүтэцээ алддаг. Бэлэн болсон shawarma-г шүүслэг, хурц амттай болгохын тулд дээрээс нь соусаар түрхэж болно.

Тахианы махтай гар хийцийн shawarma

Маш хялбар жор бөгөөд үр дүн нь танд таалагдах болно! 600 гр тууз болгон хайчилж ав тахианы буланмөн бага хэмжээгээр хуурна ургамлын тос, давс, тахианы халуун ногоо цацаж. Хагас толгой хятад байцаа хэрчиж, хагас толгой мөсөн ногоон салатыг гараараа урж, 2 улаан лооль, 2 өргөст хэмх, 1 хонхны перец, 1 иш селөдерей зэргийг жижиглэн хэрчиж, хүнсний ногоогоо махтай холино.

200 гр цөцгий, 2 tbsp нь сумс хийх. л. майонез, хэд хэдэн дилл, яншуй, ногоон сонгино, мөн түүнд хэдэн хумс сармис шахаж хийнэ. Одоо соусыг мах, хүнсний ногоотой хольж, сайтар холино. Пита талх дээр дүүргэж, эхлээд дугтуйнд хийж, дараа нь өнхрүүлээрэй. Та хайруулын тавган дээр халааж эсвэл ингэж идэж болно - bon appetit!

Бууцайтай цагаан хоолтон шаурма

Цагаан хоолтон хүмүүс шаурма амтлах боломжтой - хүнсний ногоо, бяслагтай бол бэлтгэхэд илүү хялбар байдаг. Аливаа ургамал (дилл, килантро эсвэл яншуй) болон лаврын баглааг нилээд цавчих. 400 гр гэссэн бууцайг 1 хумс жижиглэсэн сармистай хольж, богино долгионы зууханд 10 минут жигнэж, дараа нь халуун бууцайнд өндөг хагалж, хутгана - энэ нь аарц болж, хатуурах ёстой.

2 хуудас пита талхыг цөцгийн тосоор тосолж, бууцайны усыг зайлуулж, тортилла дээр хийнэ. Дээрээс нь хатуу эсвэл зөөлөн төрлийн дорблу, фета, Адыге эсвэл моцарелла - 100 гр ямар ч бяслаг нунтаглана. Шавармагаа өнхрүүлэн боож, хуурай хайруулын тавган дээр хоёр талаас нь бага зэрэг хуурч, бяслаг хайлуулна. Энэ бол жинхэнэ амттан юм!

Одоо та гэртээ shawarma хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. Илүү нарийн, хоол хийх технологи, учир нь олон сонголт байж болно - энэ бүхэн мах, дүүргэлт, халуун ногоо, соус зэргээс хамаарна. Энэ хоолонд та өөрийн төсөөллийг харуулж чадна, хичнээн гэрийн эзэгтэй нар - маш олон shawarma жор, тэд бүгд амжилттай байна!

Шаварма-шаурмагийн асуудлаар Москвачууд ба Петербургчуудын хоорондох маргаанд хоёр тал андуурч байна. Зөв сонголт бол донер kebab байх болно. Энэ нэрийн дор энэ хоол 50 жилийн өмнө төрсөн.

Энэ бол мэдээж хошигнол юм. Нэг хэлбэрээр эсвэл өөр хэлбэрээр shawarma-тай төстэй хоолыг олон оронд удаан хугацаанд бэлтгэсэн байдаг. Гэхдээ германчууд энд тэргүүлж байгаа нь тодорхой. Тэд өдөрт бараг хоёр сая порц шаурма иддэг - одоо Берлинд Истанбулаас илүү олон донер kebab байна. Гэхдээ энэ даруухан гудамжны зууш яагаад ийм олон шүтэн бишрэгчтэй болсон бэ? КорреспондентBBCБи энэ түүхийг ойлгохыг хичээсэн:

ХБНГУ-д зочилж, Германы брендийн карривурст эсвэл братвурст хиамыг амтлахгүй байх нь ердөө л боломжгүй юм. Гэхдээ германчууд хиаманд дуртай байсан ч шаварма дээр тулгуурладаг бөгөөд үүнийг энд донер kebab гэж нэрлэдэг. Европ дахь Туркийн Шаварма үйлдвэрлэгчдийн холбооны хэвлэлийн нарийн бичгийн дарга Гүрсел Юлберийн хэлснээр 82 сая хүн амтай энэ улсад өдөрт хоёр сая порц шаурма иддэг байна.

Босоо шарсан маханд чанаж, салаттай хамт пита эсвэл пита талханд ороосон нимгэн зүсмэл мах түргэн хоолны зах зээлд алдартай хиамны хосоос түрүүлж байна гэж хэлэхэд буруудахгүй. Энэ нь Туркийн цагаачдын Германы нийгэмд соёл, эдийн засгийн нөлөө нэмэгдэж байгаагийн баттай тэмдэг юм.

Энэхүү хоолыг 50 жилийн өмнө Берлинд зочин ажилтан Кадир Нурман, Мехмет Айгун нар дайны дараа Өмнөд болон Зүүн Европын бусад цагаачдын хамт Баруун Германы эдийн засгийг сэргээхээр ирсэн гэж үздэг.

Берлинд Истанбулаас илүү олон shawarma үйлдвэрүүд байдаг

Донер kebab хурдан алдартай болсон - зөвхөн цагаач ажилчдын дунд биш. Айгун энэ хоолыг Нурманаас жилийн өмнө буюу 1971 онд зохион бүтээж, Хасир нэртэй дэлгүүртээ зарсан гэж мэдэгдсэн ч Европ дахь Туркийн Шаварма үйлдвэрлэгчдийн холбоо Нурманыг анхдагч хэмээн албан ёсоор хүлээн зөвшөөрсөн.

Улберийн хэлснээр, 1972 онд Нурман Германд анх удаа Баруун Берлин дэх Zoologischer Garten галт тэрэгний буудлын эсрэг талын жижиг мухлагтаа донер кебаб зарж эхэлжээ. Тэрээр уламжлалт шарсан махыг будаа, салат, хавтгай талхтай сэндвич болгон завгүй германчуудын явж байхдаа идэж болох сэндвич болгон хувиргасан бөгөөд хуучин хоёр зочин ажилчин тус бүр нь хавтгай талхны дотор мах хийх санаа нь байсан гэж мэдэгджээ. Түүний өөрийнх нь.

Германчууд өдөрт бараг хоёр сая порц шаурма иддэг

Гэхдээ хэн нь түрүүлж байсан ч энэ хоёр Германд 4 тэрбум еврогийн (250 тэрбум гаруй рубль) эргэлттэй бизнесийн үндэс суурийг тавьсан юм. Өдөр бүр 400 тонн махыг shawarma хийхэд зарцуулдаг: гудамжны энэхүү дуртай хоол нь Германы хоолны дэглэмийн гол хоол болж хувирч байгаа бололтой.

Холбооны мэдээлснээр одоо Германд шаварма зардаг 40,000 байгууллага байдаг бөгөөд Берлиний Visit Berlin аялал жуулчлалын албан ёсны порталын мэдээлснээр тус улсын нийслэл ийм цэгүүдийн тоогоор эхний байрыг эзэлдэг. Тэдний 4000 нь Туркийн хамгийн олон хүн амтай Истанбул хотоос ч илүү.

Германы бусад томоохон хотууд Берлинээс холгүй: Мюнхен, Франкфурт, Гамбург, Штутгарт. Энэхүү хоол нь маш их алдартай тул 2011 онд Германы ухаантай хэсэг оюутнууд ийм зуушны дараа амьсгалыг сэргээх жор гаргаж ирэв: цагаан гаа, яншуй, гаа, нимбэг агуулсан Папа Туркийн ундаа нь сармисыг саармагжуулдаг. шаурмагийн үнэр.

Гэхдээ shawarma яагаад ийм олон шүтэн бишрэгчтэй болсон бэ?

"Яагаад гэвэл энэ нь амттай" гэж Юлбер энгийнээр хариулав. "Үүнд уургийн эх үүсвэр, шанцайны ургамал зэрэг бүх сайн зүйл бий."

Гэхдээ энэ нь зөвхөн баялаг амт, том хэсэг, боломжийн үнэ биш юм - дунджаар 4.50-14 евро (280-900 рубль). Энэхүү хоолны гол давуу талуудын нэг нь түүнийг ямар ч амтанд тохируулах чадвар байсан бололтой.

Нурман бэлтгэхдээ зөвхөн үхрийн мах хэрэглэдэг байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд тогооч нар тахиа, хурга, цацагт хяруул гэх мэт бусад төрлийн мах, мөн төрөл бүрийн бялуу, дүүргэгчийг ашиглаж эхэлсэн.

Одоо байгууллага бүр энэ хоолонд өөрийн амтыг нэмж болно.

"Искендер кебаб (улаан лоолийн соустай нарийхан хэрчсэн хонины мах, хонины сүү, тараггаар хийсэн шар тос, питагаар ороосон шар тос), адана кебаб (өргөн төмрийн шорлог дээр чанаж болгосон татсан мах) зэрэг шавармагийн сэдэвтэй хувилбарууд нь үйлчлүүлэгчдийн дунд түгээмэл байдаг. . ) болон кофте (яншуй, гаатай махан бялуу)" гэж Штутгарт дахь World of Kebap рестораны хамтран эзэмшигч Эврен Демиркан хэлэв.

Хүн бүрийн дуртай хоол лангуу, кафед зарагддаг

Гэхдээ хамгийн гол нь Демирканы үйлчлүүлэгчид үхрийн махтай сонгодог донер kebab-д дуртай. Тэрээр долоо хоногт 500 ширхэг зардаг бол амралтын өдрүүдээр хоёр дахин их байдаг.

Энэ нь ямар гайхамшиг болохыг өөрийн туршлагаас олж мэдэхийн тулд би Германд очиж, зөвхөн шөнийн цагаар зугаацдаг хүмүүст зориулсан шаурма хоолыг бодож, хичнээн буруу байснаа хурдан ойлгов.

Баасан гарагийн үдээс хойш Франкфуртын хөл хөдөлгөөн ихтэй санхүүгийн төвийг тойрон алхаж байхдаа турк хэв маягаар гоёмсог чимэглэсэн тансаг ресторанаас эхлээд жижиг кафе хүртэл янз бүрийн газарт шавармагаар үйлчилдэгийг хараад би гайхсан.

Үдийн цайны цаг ойртож, эргэн тойронд байгаа бүх хүмүүс - нутгийн иргэд, бизнесменүүд, жуулчид - хамгийн ойрын лангуу руу очиж, дуртай хоолоо авахын тулд урт дараалалд жагсав.

Зарим нь төрөл бүрийн шарсан мах эсвэл кофта захиалсан ч би тэр даруй ажилдаа орохоор шийдэв: Би Шефергассе 38 тоотод байрлах Nazar Kebap Haus-д очоод үхрийн махтай том донер kebab хүссэн.

Пита аваад би жаахан хазав. Шаварма нь гайхалтай шинэхэн бөгөөд амттай байсан: шүүслэг мах, чинжүү сумс, тараг-сармистай амтлагч, шаржигнууртай салат зэрэг нь дараалалд зарцуулсан цагийг бүрэн зөвтгөв.

Туркууд энэхүү хоолны уламжлалыг хадгалж, ширүүн өрсөлдөөнтэй байнга өөрчлөгдөж байдаг нийтийн хоолны зах зээлд тохируулан маш амжилттай ажиллаж байгаа юм шиг надад санагдсан.

Германы уугуул бус үндэстний хамгийн том үндэстэн (Берлинд хамгийн олон турк диаспоратай) тул туркууд шаварма хоолыг нутгийн хүн амын хэрэгцээг хангах, эдийн засагт үйлчлэх чухал хэрэгсэл болгосон төдийгүй гүүр барих боломжийг олгодог. хоёр соёлын хооронд.

Туркээс ирсэн олон цагаачдын хувьд донер kebab нь шинэ боломжуудын бэлэг тэмдэг болжээ. Одоо ч, тавин жилийн дараа, шаварма худалдагчид хэдэн үе солигдсон ч энэ бизнесийн анхдагчид мартагдахгүй байна.

"Мэдээж бид Кадир, Мехмет хоёрт талархаж байна. Тэд зөвхөн донер kebab зохион бүтээгээд зогсохгүй бүхэл бүтэн салбарын үндэс суурийг тавьж, олон хүнийг орлоготой болгоход нь тусалсан" гэж Демиркан хэлэв.Тэдний шинэ бүтээл нь олон салбарт нэгэн зэрэг ашиг тусаа өгсөн. ”

Шаварма хаа сайгүй иддэг боловч өөр өөр үндэстнүүд өөрийн гэсэн байдаг. Гиро, фажита, кессадилла, буррито хоёрын ялгааны талаар ярилцъя. Doner kebab Берлиний үдэшлэгт хамгийн алдартай түргэн хоол. Гахайн махнаас бусад бүх төрлийн махаар хийсэн. Шинэ болон даршилсан өргөст хэмх, улаан лооль, ургамал, сонгино нэмнэ. Заримдаа та соусыг сонгож болно - тараг, улаан лооль гэх мэт. Шиш кебабтай лаваш Арменд ...

Шаварма хаа сайгүй иддэг боловч өөр өөр үндэстнүүд өөрийн гэсэн байдаг. Гиро, фажита, кессадилла, буррито хоёрын ялгааны талаар ярилцъя.

1. донер kebab

Берлиний үдэшлэгт хамгийн алдартай түргэн хоол. Гахайн махнаас бусад бүх төрлийн махаар хийсэн. Шинэ болон даршилсан өргөст хэмх, улаан лооль, ургамал, сонгино нэмнэ. Заримдаа та соусыг сонгож болно - тараг, улаан лооль гэх мэт.

1. Шарсан махтай лаваш

Арменид нимгэн пита талханд ороосон Карски shish kebab өгөх болно. Энэ бол архи, коньякаар даршилсан шарсан мах бөгөөд гахайн өөхөөр ээлжлэн шарсан байна.

1. Durum

Зөвхөн нимгэн пита талханд ижил донер kebab. Энэ нь идэхэд илүү тохиромжтой, тал талаас нь шүүс цацдаггүй тул охидод зориулсан донер гэж тэд хэлдэг.

1. Гирос

Франц шарсан төмс, сармис, орегано, грек тараг tzatziki соустай Грек shawarma.

1. Бртуч

Армян шавармагийн нэг төрөл бөгөөд үүнийг бурум, брдуч, брдуж, бртунч гэж нэрлэдэг. Та хүссэн бүхнээ хийж болно - өндөг, мах, хиам гэх мэт, хамгийн гол нь ногоон, давстай бяслаг байх ёстой.

1. Буррито

Дотор нь татсан мах, шош, бяслаг, улаан лооль, будаа, авокадо, цөцгий эсвэл чинжүүтэй салса зэргийг улаан буудайн тортиллагаар хийсэн. Гүн шарсан бурритог чимичанга гэдэг.

1. Энчилада

Хэрэв та улаан буудай биш, харин эрдэнэ шишийн тортиллатай буррито авч, хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл жигнэх юм бол та энчилада авна. Чили нэмэхээ мартуузай.

1. Тако

Мексикээс ирсэн Буррито. Ямар ч зүйлийг эрдэнэ шиш эсвэл улаан буудайд (бага тохиолдолд, гол төлөв улсын хойд хэсэгт) тортилла хийдэг: мах, тахиа, шош, далайн хоол, загас, хүнсний ногоо, хиам, кактус. Ургамлууд, гуакамол, салса зэргээр үйлчилдэг. Тэд гараараа тако иддэг бөгөөд өмнө нь тортиллагаа хагасаар нугалав.

1. Тантуни

Нэг төрлийн турк донер гэхдээ сонгодогоос илүү амттай юм шиг санагддаг. Үүний ялгаа нь жижиглэсэн чанасан тугалын махыг дотор нь хийж, талх эсвэл хавтгай бялууг махны шүүсээр дэвтээнэ.

1. Кесадилла

"queso" (mex. - бяслаг) болон "tortilla" гэсэн үгс дээр үндэслэсэн. Хагас нугалсан тортилла бяслагаар дүүргэж, дараа нь бяслаг бүрэн хайлж дуустал шарсан байна. Chorizo хиам, мөөг, мах, төмс, хүнсний ногоо заримдаа нэмдэг.

1. Фажитас

Мөн Мексикээс. Фажа бол "хуулбар" бөгөөд та үүнийг тааварласан бол энд байгаа тортилла нь хэрчсэн урт тууз, шарсан мах, ногоогоор дүүрэн байдаг. Техасын хил дээр хоол зохион бүтээжээ. Гэхдээ хил дээр хэрэм байсан бол бид фажитагүй байх байсан.

1. Махтай бин

За, энд та бүх зүйлийг мэдэж байна.

1. кати өнхрөх

Энэтхэгийн түргэн хоол. Парата нь махгүй, ихэвчлэн веган Энэтхэгт дүүргэсэн дүүргэлттэй байдаг.

1. донер kebab

1. Шарсан махтай лаваш

1. Durum

1. Гирос

Франц шарсан төмс, сармис, орегано, грек тараг tzatziki соустай Грек shawarma.

1. Бртуч

1. Буррито

1. Энчилада

1. Тако

1. Тантуни

1. Кесадилла

1. Фажитас

1. Махтай бин

За, энд та бүх зүйлийг мэдэж байна.

1. кати өнхрөх

Энэтхэгийн түргэн хоол. Парата нь махгүй, ихэвчлэн веган Энэтхэгт дүүргэсэн дүүргэлттэй байдаг.

Өнөөдөр бүх Орост шаурма зарагдахгүй хот бараг олдохгүй байна. Ойрхи Дорнодоос бидэнд ирсэн энэ хоол нь сургуулийн сурагчид, оюутнуудаас эхлээд тэтгэвэр авагчид хүртэл Оросын бүх үеийнхэнд бараг тэр даруйдаа алдартай болсон. Мөн үүнд гайхах зүйл алга. Шавармагийн өртөг нь хэдэн зуун рублиас хэтрэхгүй боловч гурван удаагийн оройн хоолтой адил ханадаг. Мөн авсаархан хэмжээ нь таныг ажил, сургууль эсвэл их сургуульд явах замдаа, үдийн завсарлага эсвэл оройн зугаалгаар явахдаа хоол идэх боломжийг олгодог.

Шавармагийн эх орон

Туршиж үзсэн хүн бүр шаурма, тэд хоол нь дорнын гэдгийг мэддэг, гэхдээ хаанатэр төрөлтөөр, олон хүн ойлгодоггүй. Пита талханд ороосон махны төрсөн газар бол Кавказ, Армен, Гүрж гэж зарим хүмүүс итгэдэг. Бусад нь шаварма нь Азербайжан эсвэл Тажикстанаас бидэнд ирсэн гэж үздэг. Үнэндээ эдгээр хүмүүсийн хэн нь ч зөв биш. Эхний шаурмаАрабын орнуудад (магадгүй Туркт) бэлтгэгдсэн бөгөөд үндэсний хоолны kebab-ийн тохирсон хувилбар байсан.

Өмнө нь дорно дахины хоолыг зөвхөн мах, пита эсвэл лаваш гэсэн хоёр найрлагаас бэлтгэдэг байв. Хожим нь жорыг сайжруулж, түүнд хүнсний ногоо нэмсэн (улаан лооль, байцаа, өргөст хэмх, заримдаа лууван, тэр дундаа солонгос жороор бэлтгэсэн), төрөл бүрийн сүмс болон бусад амтлагч.

Шавармад зориулсан мах

Уламжлал ёсоор хоолыг шувууны мах, хурга эсвэл тугалын махаар бэлтгэдэг. Ийм сонголт хийх болсон шалтгаан нь юу вэ? Бүх зүйл маш энгийн - хэрэв бид Ойрхи Дорнодын орнуудын шашны зан заншлыг бага зэрэг гүнзгийрүүлэн судлах юм бол эдгээр мужуудын дийлэнх хэсэгт гахайн махыг хориглодог болохыг олж мэдэх болно.

ГЭХДЭЭ Шаварма ямар махаар хийдэг вэ?мусульман бус орнуудад? Энд сонголт нь илүү өргөн цар хүрээтэй бөгөөд энэ нь ижил гахайн мах, үхрийн мах, адууны мах (янз бүрийн мацаг барих хугацааг эс тооцвол) идэхийг хатуу хориглодоггүйтэй холбоотой юм. үзэмж).

Жинхэнэ shawarma дараах байдлаар бэлтгэгдсэн: эхлээд махыг яснаас нь салгаж, босоо шарсан маханд шарсан байна. Дараа нь хэсгүүдийг халаах хэсгүүдээр тоноглогдсон босоо шорлог дээр тавьдаг. Мах нь тэнхлэгээ тойрон эргэлдэж, аажмаар шарж, тусгай тавиур руу дугуй хутгаар таслав. Үүний дараа зүссэн хэсгүүдийг дахин цавчиж, пита талх эсвэл пита болгон хийнэ.

Шавармад зориулсан соус

Хоолыг хэт хуурайшихаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд (мөн энэ нь тахиа эсвэл цацагт хяруул хэрэглэхэд боломжтой) дүүргэлтэнд янз бүрийн сүмс нэмж өгдөг. Хамгийн энгийн нь кетчуп, майонез юм, гэхдээ ийм хоолны "ажлын" амт чанар нь тийм ч тохиромжтой биш юм.

Сонгож байна шаурма соус,адилхан давуу эрх олгох альэнэ хоолыг эх орондоо хэрэглэдэг. Энэ нь наранд хатаасан эсвэл хатаасан улаан лоольоор хийсэн сармис, улаан гоймонтой цагаан сүмс юм. Төрөл бүрийн туршилтыг зөвшөөрдөг: халуун чинжүү, сармис, улаан лоолийн холимогоос шингэн амтлагч, ногоон өнгөтэй зузаан кунжутын оо. Шаварма үйлдвэрлэгч эдгээр бүх соусыг өөрөө бэлтгэж, янз бүрийн дэлгүүрээр худалдаж авдаггүй бол илүү дээр байх болно.

Shawarma болон shawarma хоёрын ялгаа, эсвэл зөв нэрний бэрхшээлүүд

Хоолны зөв нэрийг биширдэг хүмүүсийн дунд маш их маргаан үүсдэг. Зарим нь дорнын амттанг шаурма гэж нэрлэдэг бол зарим нь түүний зөв нэр нь шаурма гэж маргадаг. Тэгэхээр хэн нь зөв бэ? Үнэн хэрэгтээ энд хүлээн зөвшөөрөгдөх цорын ганц хариулт байхгүй бөгөөд бүх төөрөгдөл нь Орос болон дэлхийн бусад хэл рүү орчуулах онцлогтой холбоотой юм. Түүний анхны нэр нь çevirme (Турк хэлнээс орчуулсан - шарсан мах), тиймээс нэр нь хэцүү байдаг.

Энэ нь нэр, бүс нутгаас хамаарна. Жишээлбэл, Санкт-Петербургтэсвэл Калининградыг хэлэх нь зөв гэж үздэг "шаурма", харин Москвад, Урал, Ижил мөрний бүс болон Оросын нийслэлээс зүүн тийш орших олон газарт энэ үг байсан "шаурма". Заримдаа энэ хоолыг зөвхөн донер kebab гэж нэрлэдэг, учир нь дэлхий даяар тархсан Турк улсад үүнийг ингэж нэрлэдэг. Гэхдээ олон шинжээчдийн үзэж байгаагаар хоол хийх технологи нь үүнтэй огт хамаагүй юм.

Уг нийтлэлийг тус алба бэлтгэсэн