Modern technológiák: konvektoros sütő. A tűzhely kiválasztása szilárd tüzelőanyag adására, a gyártás anyagától függően.

Nem titok, hogy egy helyiség gázfűtése nagyon drága, a tarifák emelkednek, és a nyújtott szolgáltatások minősége sok kívánnivalót hagy maga után, ezért sokan váltanak alternatív hőforrásra, nevezetesen vásárolnak kályhát egy ház fűtésére vagy bármilyen másik szoba. Fedjük fel a konvektoros sütők előnyeit és jellemzőit.

Fajták

Az ilyen kemencéknek több fajtája létezik: fém, öntöttvas, tégla.

• Az első típus acélból áll amely ellenáll a magas hőmérsékletnek. Egy ilyen kályha nagyon gyorsan felmelegíti a helyiséget, de a fémrétegek rendkívül vékonyak, és a hő gyorsan eltűnik. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon rozsdamentes acélt. Ennek a kialakításnak egy másik gyengesége, hogy hevítéskor a varratai szétrepedhetnek, minden a minőségtől függ.
• A második lehetőség az öntöttvas.. Kiváló kiegészítő forrást jelentenek a helyiségfűtéshez. Az ilyen eszközök nagyon kompaktak, könnyen felszerelhetők a ház bármely részébe. Egy kémény van felszerelve rá, amely a helyiségen kívülre kerül, eltávolítva az égéstermékeket. Nagyon gyorsan és hatékonyan felmelegszik.
• A harmadik a tégla sütők, ezek a legnépszerűbbek és legmegbízhatóbbak. Kéményük szerpentin alakú, ami lehetővé teszi az égéstermék racionális megmentését, amely hőforrás. Egy ilyen sütő lassan felmelegszik, de maga a tégla nagyon hosszú ideig megtartja a hőt. Nagyon sokoldalúak, kandallóként vagy főzési helyként használhatók. Ennek megfelelően az ár is magasabb.

Miből készülnek a konvektoros sütők?

Általában a következő elemekből áll:

• Tűzhely - olyan hely, ahol a fűtőanyag (tűzifa) ég.
• A hamutartó olyan hely, ahol az égéstermék (hamu) felhalmozódik.
• A rostély egy fémrács, amelyre szenet helyeznek.
• A Kamenka a szaunakályhák helye, ahol kövek hevernek.
• Kémény - égéstermékek eltávolítására szolgáló eszközként szolgál.
• Jellemzők és hátrányok.

Érvek és ellenérvek

Az ilyen kályhák beváltak házak, nyaralók, garázsok és egyéb helyiségek fűtésében. Két üzemmódban tudnak dolgozni: azonnali melegítés és melegen tartás. Nagyon könnyen kezelhetők. Égéstermékként tűzifa, tőzeg, szén vagy papír használható. De nézzük meg közelebbről az összes előnyét és hátrányát.

Pozitív oldalak:

Az átalakító rendszernek azonban vannak hátrányai is.

Negatív oldalak:

• Melegítéskor veszélyes égéstermékek szabadulnak fel.
• Telepítési problémák adódhatnak, mivel mindent egyeztetni kell a tűzoltósággal.
• A kéményen keresztül kibocsátott hamu hozzájárul a környezet és a környező terület szennyezéséhez.

Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy konvektoros fatüzelésű kályhának nyaraló fűtésekor

Természetesen a konvektoros rendszerek multifunkcionálisak, és szinte minden, otthoni fűtéssel kapcsolatos célra alkalmasak. De például a lakóterek és a nyaralók két teljesen különböző környezet, amelyek egyéni megközelítést igényelnek a kályha kiválasztásakor.

Figyelembe kell venni a hirtelen hőmérséklet-változásokat, ezért a kályhát erősebben vagy gyengébbre kell fűteni - minden a helyzettől függ, és megfelel bizonyos szabványoknak:

• A hőt egyenletesen kell elosztani a nap folyamán.
• A külső hőmérséklet 90-95 fok legyen.
• Alacsony üzemanyag-fogyasztás mellett a helyiség hőmérsékletének stabilnak kell maradnia.
• Az egész sütőt egyenletesen fel kell melegíteni.
• Nem lehetnek rajta repedések, mert ez káros gázok közvetlenül a házba való kibocsátásához vezethet.
• Figyelembe kell venni a tűztér méreteit, minél nagyobb, annál hosszabb ideig tart az égési folyamat, és hosszabb ideig marad a hő.
• Magának a mechanizmusnak 20 évig stabilan kell működnie.
• A kályha megjelenése is nagyon fontos az általános légkör szempontjából.

A leggazdaságosabb lehetőségek

Nemcsak a szerkezet megbízhatósága függ a ház fűtésének minőségétől, hanem attól is, hogy milyen anyagokat és milyen mennyiségben használnak fel. A leggyakoribb opciót veszik figyelembe gáztüzelésű sütők. Nagy mennyiségű tűzifát tartalmaznak, a felső réteg lassan parázslik, az alsó pedig a sorára vár. Ilyen eredmény érhető el a fúvócsillapítókkal ellátott csőhuzat eredményeként. Ház fűtési hatásfoka 75-85% A fatüzelésű gáztüzelésű kályhák kiválóan alkalmasak nyaralókba.

Egy másik lehetőség a gazdaságos fűtésre a nagy oszloppal rendelkező gáztermelő kemencék. Tűzifát, tőzeget, szenet vagy egyéb tüzelőanyagot helyeznek el benne teljes magasságban. Felülről töltsön fel mindent üzemanyaggal és fedje le. Az égési levegőt felülről, egy csövön keresztül vezetjük be.

Az anyag égési folyamata a tetején történik, fokozatosan lefelé haladva. Az égés sebessége a kemencében csappantyúval állítható. Fán akár 2 napig is működik (tankolás nélkül), szénen pedig akár 5 napig is fűt egy házat.

Vannak kályhák automatikus tűzifa betöltéssel. Az ilyen szerkezetek biztosítják üzemanyag 10-15 cm vastag speciális tárcsákon. Maga a mechanizmus egy nagyon összetett rendszer.

Másik típus a vízkörű fatüzelésű kályhák, füstcsatornájuk hőcserélő anyaggal van bélelve. A termikus gázok speciális szelepeken haladnak át, és hőt adnak a víznek. A telepítéshez egy alapot kell építeni egy hőszigetelő párnával.

Következtetés

A konvektoros sütők kiváló alternatív hőforrást jelentenek, amely nagyon könnyen kezelhető és nagyon hatékony. Az ilyen sütők nagyon népszerűek a piacon, ezért a gyártók jelentősen kibővítették választékukat és képességeiket.

Jelenleg a háztartási készülékek piacán sok analóg sütő és különféle sütők találhatók a kiváló minőségű főzéshez. De a közelmúltban a konvekciós sütők egyre népszerűbbek.

A légkeveréses sütő egy testből, egy fűtőelemből (fűtőtest) és a benne épített ventilátorokból áll. A tok hőálló, kiváló minőségű fémből készült. A fűtőelem belül található, csaknem közel a falához, és a teljes kerület mentén folyamatos. Az egységen belüli irányított levegőáramláshoz ventilátorokra is szükség van. Több is lehet, a kemence méretétől függően. A kapacitás ugyanaz.

A kemence vezérlése

Ellenőrzés lehet elektromechanikus- számos forgó mechanizmus. És lehet elektromos, nyomógombos vagy érintéses. A hőmérséklet-szabályozás lehet automatikus (a kiválasztott programnak megfelelően) vagy kézi, amely lehetővé teszi a kívánt hőmérséklet és főzési idő önálló kiválasztását. A kiválasztott programmal kapcsolatos információk, a sütő belső hőmérséklete és a levegő páratartalma (új generációs modelleknél) az LCD kijelzőn jelennek meg.

Fajták

A konvekciós kemencék felhasználási hely szerint osztva vannak háztartási és ipari.

Most beszéljünk a profikról. Mint már említettük, ez a főtt étel kiváló minőségű. A magas hőmérséklet közvetett hatásának köszönhetően az ételek megőrzik vonzó megjelenésüket és a teljes vitaminkomplexumot.

Légkeringés is fontos szerepet játszik. A ventilátoroknak köszönhetően a forró levegő minden oldalról beborítja az edényt és a péksüteményeket, megakadályozva az égést. De mi a helyzet a levegő páratartalmával? A fűtőelem nagymértékben kiszárítja a levegőt a kamrában, ezért az edény nem lesz lédús, és a sütemények teljesen „leeresztenek”. Ez a tény nem biztató.

A konvekciós sütők gyártói gondoskodtak erről. Létezik párásító funkció. A vizet egy speciális tartályba öntik, és a tűzhely egy kis mennyiséget a ventilátorra vagy a fűtőelemre fecskendez be. A ventilátor a folyadékot a kamra körül permetezi, a fűtőelem pedig gőzzé alakítja és megnedvesíti az edényt.

Páratartalom szabályozás háromféleképpen lehet megtenni:

Egy másik fontos előnye a hatalmas üveg az ajtóban. Ez nem csak az edény felügyeletét teszi lehetővé az ajtó kinyitása nélkül, hanem megvédi a háziasszonyt vagy a séf személyzetét az égési sérülésektől. Az ilyen kemencékben lévő poharak általában kétrétegűek, és saját ventilátorral rendelkeznek a fújáshoz és hűtéshez.

Egy másik jó kis dolog a főzési idő. Az irányított levegőáramlásnak és a zárt kamrát alkotó fűtőelemnek köszönhetően a főzési folyamat sokkal gyorsabb lesz, mint a hagyományos sütőkben. És ha gyorsabb, akkor kevesebb áramot költenek.

A háziasszonyok azt is észreveszik, hogy az ilyen sütők hőmérsékletét 15-20 fokkal alacsonyabbra kell állítani, mint a receptben feltüntetett.

Alkalmazás

A konvekciós sütők megtalálták a helyüket kávézók, éttermek és pizzériák. Az ételek sokkal gyorsabban elkészülnek, és megőrzik vonzó megjelenésüket a vevő számára, és az ipari sütők nagy kapacitása miatt egyszerre sok étel elkészíthető ugyanazon a hőmérsékleten.

A pékáruk ilyen kemencében való sütése szintén nagyon jövedelmező, a péksütemények bujaak lesznek, és sokáig nem veszítik el frissességüket. Az utóbbi időben a konvekciós sütők egyre több funkcióval rendelkeznek a kényelmes használat érdekében. Például egy késleltetett indítás, ha kicsit később kell elkezdenie a főzést. Alvó üzemmód, amely a minimális hőmérséklet fenntartását jelenti a fűtőelem lehűtése nélkül. És természetesen hangjelzés, amely jelzi a főzési folyamat befejezését.

Aerogrill – alternatíva

Mi a különbség a léggrill és a légkeveréses sütő között? A különbség nem olyan nagy, de néhány pontot mégis érdemes tisztázni. Az Aeroglile az konvekciós sütő redukált analógja, és inkább otthoni használatra alkalmas.

A légkeveréses grill egy műanyag állványból, beépített fűtőelemekkel, egy felül enyhén bővülő üveglombikból és egy fogantyús fedélből, egy beépített ventilátorból és egy vezérlőegységből áll. Az edények egy vagy több szinten helyezkednek el az üveglombik mentén, amelyeken keresztül egyébként megfigyelheti a főzési folyamatot. A fedélbe épített ventilátor ugyanazt a funkciót látja el - belüli levegő kering. De van egy másik elrendezése is a szükséges elemeknek.

Egyes aerogrilleknél fűtőelem és ventilátor is a fedélben vannak. Az aerogrill levegő párásítását a szakács maga és automatikusan végzi el. Automatikus légpárásításnál a folyadéknak egy keskeny csatornában kell lennie a légrács alján, a fűtőelem körül. A páratartalom erős csökkenésével a tartályból származó víz elkezd elpárologni, és gőzként kering a belső térfogatban. Érdemes megjegyezni, hogy az aerogrilleket csak a háztartási szférában használják.

Elmondhatjuk, hogy a légrács kicsi és otthoni analóg hagyományos konvekciós sütő. Kis méretéből adódóan minden konyhában megállja a helyét, az eltérő dizájnnak köszönhetően pedig minden háziasszony megtalálja a maga léggrilljét!

A konvektoros sütő a professzionális fűtőberendezések közé tartozik, amelyre nagy a kereslet a vendéglátóhelyek körében. Ezeket az egységeket fagyasztott tésztatermékek és pékáruk sütésére használják. A konvektoros sütőket gyorséttermekben, minipékségekben, kávézókban és éttermekben telepítik.

Az egység konvekciós sütő formájában van bemutatva, amely biztosítja a forró levegő egyenletes eloszlását. A hőmérséklet előre be van állítva. A kemence berendezése lehetővé teszi a pékáruk egyenletes sütését.

A sütőben lévő légkeverésnek köszönhetően gyorsan eléri a beállított hőmérsékletet. A sütéshez is kevesebb idő kell. A sütőajtók dupla üvegből készültek, melyek között légrés van. Ez a kialakítás csökkenti a hőveszteséget és energiát takarít meg. Ha sütés közben megérinti az ajtót, nem lesz égés.

Néhány konvektoros sütő rendelkezik gőz funkcióval, amely megakadályozza a pékáruk túlszáradását. A gőz párásítását kétféleképpen lehet szabályozni:

• manuálisan ehhez egy gomb található a kemence vezérlőpultján, ha megnyomja, a fúvóka kinyílik, bizonyos mennyiségű porlasztott vizet fecskendez be a kamrába;
• automatikusan - egy speciális program van beállítva.

A felállás

A piacon a konvektoros sütők széles választékban találhatók. Az Apach AB4D különböző bonyolultságú ételek elkészítésére szolgál vendéglátóipari egységekben. Ennek a modellnek az előnyei a következők:

• a kamra gyors tisztítása;
• rozsdamentes acél ház jelenléte;
• injektoros gőzképzés;
• "Reverse" funkció;
• beépített automata típusú mosogató jelenléte;
• a gőz és a páratartalom szabályozásának képessége;
• kamrahűtés;
• LED lámpa.

Az UNOX XBC 405 sütő fő funkciói közé tartozik a működés szüneteltetése, a 6 légáramlási sebesség jelenléte a kamrában és számos hátrameneti ventilátor. A sütő memóriája 20 főzési folyamathoz készült. Ha szükséges, kombinálhatja a főzést "Légkeveréses gőzzel". A szakács önállóan szabályozhatja a kamra klímáját.

A sütőben biztosított MAXI.Link technológia lehetővé teszi modulok létrehozását és a készülék csatlakoztatását a szükséges tartozékokhoz. A Protek.SAFE™ technológia felelős az egység hőszigeteléséért, amely biztosítja a biztonságos működést és a motorfékezést az ajtók kinyitásakor. Az elektromos teljesítményt a tényleges szükségletnek megfelelően modulálják.

Kiegészítő felszerelés

A sütő ajtózárral van felszerelve, amely tartós technopolimerből készült. A konvektoros sütő további funkciói közül a következők találhatók:

• 99 program mentésének képessége;
• előmelegítés 280°-ra;
• egy korábban elmentett program átnevezése;
• kamera világítás;
• ajtóérintkező érzékelő.

A sütőbe szerelt tábla megakadályozza, hogy a gőz beszivárogjon az elektronikus alkatrészekbe. A termék állandó áramlású vízgyűjtő tartállyal van felszerelve. A kialakítás különféle érzékelőkkel és biztonságos, kétlépcsős ajtónyitással / zárással van felszerelve.

A modern Garbin G-PRO 4D konvektoros sütő liszttermékek és félkész termékek sütésére szolgál. Az egység nem melegszik túl a megfordítható, fejlett ventilátor jelenléte miatt.

Ha nem működik, a fűtőelemek automatikusan leállnak Az egység 2 sütőlappal, digitális időzítővel, kivehető ajtóüveggel, folyadékgyűjtő lapátokkal és Reverse ventilátorral van felszerelve.

A konvektoros sütők egyes modelljeit külső hőmérséklet-érzékelővel, hangerősítő készlettel, szoftverrel, csatornacsatlakozó készlettel és speciális tisztítószerrel adják el a berendezések tisztításához.

Manapság a konvekciós sütőket sikeresen használják éttermek, pékségek, kávézók, bárok, cukrászdák konyháiban. A gyorséttermi konvekciós sütők moszkvai piacának egyik legrégebbi szereplője a KLEN cég, amely több mint 20 éve szállít berendezéseket a világ vezető gyártóitól származó pékségek számára. A kapott sütés kiváló minősége miatt a konvekciós sütő nemcsak a gyorséttermi szakácsokat, hanem minden háziasszonyt is örömmel tölti el. Könnyen használhatóak, és nem csak pékáruk, hanem egyéb kulináris alkotások elkészítését is lehetővé teszik.

Ezeknek a kemencéknek a működése a forró levegővel történő levegőcsere elvén alapul, aminek következtében a teljes felület egyenletes fűtése történik. Alapvetően az ilyen kemencék három típusa létezik:

• légnedvesítő funkcióval rendelkező kemencék;
• légnedvesítő funkció nélküli sütők;
• gőz-légnedvesítővel ellátott sütők, de páratartalom-szabályozó funkció nélkül.

Konvekciós sütők kézi párásítással van egy gomb a panelen, amikor megnyomják, vizet fecskendeznek be a kamrába, ami gőz párásítást eredményez. A gőzpárásítással rendelkező konvekciós sütőnek van egy páratartalom paramétere, amely a kívánt értékre van beállítva. Az ilyen kemencék viszont befecskendezésre és kazánra vannak osztva.

Légkeringtetés a sütőben fordulatirányban és többszörösen is előfordul, ettől a tulajdonságtól függ a termék hatékony működése és feldolgozási sebessége.

Konvekciós sütő vezérlés elektromechanikus vagy elektronikus befolyással hajtják végre. Az elektronikus befolyásolásnak számos előnye van: könnyen beállítható bármilyen kényelmes főzési séma, melegítési időtartam, beállítható a termék befejezési ideje stb. Ezenkívül az elektromos légkeveréses sütő emlékszik a legsikeresebb működési módokra, amelyeket néhány gomb megnyomásával megismételhet.

A konvekciós sütők ebből készülnek rozsdamentes acélból. A bejárati ajtók dupla üvegből készülnek, aminek számos előnye van, nevezetesen:

• a kemence kamra védve van a hőveszteségtől;
• lehet látni, hogy mi történik a kemencében.

Szintén kályhák funkciókkal felszerelt belső világítás, gőz és grill funkciók. A konvekciós sütők hőmérséklete 50 és 300 Celsius fok között mozog.

Konvekciós sütő otthonra nagyon kényelmes. Mindenekelőtt azonban meg kell tanulnia a helyes használatát. Kísérletezzen néhány ismerős recepttel. Például a kacsa sokkal gyorsabban sül meg egy légkeveréses sütőben, mint a hagyományos sütőben. A sütéshez használjon magas oldalú tepsit a nagyobb légkeveréses hatás elérése érdekében. A beépített ventilátornak köszönhetően a forró levegő átfújja az ételt, és nem csak az egyik oldalról terjed szét, mint a sütőben, így a termék gyorsabban ér el. Így a magas hőmérsékletnek való egyenletes kitettség felgyorsítja a főzési folyamatot. Most már elfelejtheti az olyan kellemetlen pillanatokat, mint az égett péksütemények. Ezenkívül a konvekciós sütő számos előnnyel jár az ételek sütésében és sütésében.

Korábban az ilyen tűzhelyeket inkább a konyhákban használták, hol főztek gyorsételt, és otthon nem voltak kényelmesek. De idővel továbbfejlesztették őket, és most a konvekciós sütők gyakran megtalálhatók a hétköznapi háziasszonyok konyhájában.

Tehát a konvekciós sütőknek van számos előny mert sokoldalúak, praktikusak, többfunkciósak. Konvekciós sütőket vásárolhat online áruházakban vagy háztartási készülékeket értékesítő hálózatokban.

Számos hazai és külföldi konvekciós sütők gyártói. Természetesen mind a minőség, mind az ár a gyártótól függ. Ezen mutatók ideális arányú kombinációjával rendelkeznek például az olasz Unox konvekciós kemencék és a francia Vitesse légkeveréses kemencék.